防彈咖啡系列(十一):使用攪拌器可以提高生酮效果？

作者: 林庭佑 國立臺灣師範大學 體育系博士生

(此文章僅為提供資訊，非醫療建議，有任何疾病相關問題請與您的醫師討論)

在「如何喝MCTs才能達到最佳的生酮效果」文章中，我提到四個提高防彈咖啡生酮效果的秘訣之一是乳化MCTs，因此，我們這次就要來探討什麼是乳化作用以及它對吸收MCTs的影響。
乳化作用
乳化作用指的是把兩種不相溶的液體混合在一起，例如油與水，要達到乳化作用有加入乳化劑以及物理性乳化兩種，前者在我們已經遺忘的高中生物課本中有提到，膽鹽是一種乳化劑，可以將大油滴變成小油滴，增加表面積來讓後續的消化步驟更容易進行。後這則是在沒有加入其他物質的情況下直接把大油滴打散成小油滴，詳見下圖。

 

乳化作用對於MCTs生酮的影響
2017年Courchesne-Loyer等人發表了一篇直接比較喝下有乳化與沒有乳化的不同劑量MCTs對於生酮以及常見副作用 (腸胃道不適) 的影響，一共有六個實驗情境與一個控制情境: (1) 只有早餐的控制情境: 兩片果醬吐司與脫脂牛奶 (2) 早餐 + 10 公克乳化MCTs (3) 早餐 + 20 公克乳化MCTs (4) 早餐 + 30 公克乳化MCTs (5) 早餐 + 10 公克未乳化的MCTs (6) 早餐 + 20 公克未乳化的MCTs (4) 早餐 + 30 公克未乳化的MCTs。未乳化的情境就是直接把MCTs攪拌入脫脂牛奶中，乳化情境則是使用高壓均質機 (high pressure homogenizer) 混合脫脂牛奶與MCTs1(M4)。
該研究結果發現，在同樣的劑量下，有乳化過的MCTs吸收效率較好 (血漿中有較高濃度的C8 (辛酸) 與 C10 (癸酸))1(F1)，而且在20與30公克的情境，喝下有乳化的MCTs在喝完後四個小時會產生比喝下同樣劑量 (20與30公克) 但只有攪拌的MCTs來得高，生酮效果 (情境與編號請見上一段): (4) > (7)；(3) > (6)1(F4)。
除了更快地吸收以及更好的生酮效果，此研究還顯示在30公克的情境下，乳化作用有可能會降低副作用出現的機率與不舒服的程度1(T2)，但由於此研究的參與者只有十位，乳化作用對副作用的影響有待後續納入更多參與者的研究進行探討。
該怎麼做？
前面所討論的研究回答了一個問題，同時引出了更多未知，因為這個研究使用的機器一般人的家中不太可能有，使用一百元左右的攪拌器 (像是我在用的)、上千元的桌上型攪拌機抑或是剛剛提到的高壓均質機對於乳化作用當然會有不同的乳化效果 (能把大油滴打成多小的小油滴)，但是要達到更快的吸收以及更好的生酮效果需要用到多貴的器材？將MCTs均質化之後多久以內要喝完才會有明顯的效果？這些問題都需要等更多的研究來回答。
使用便宜的攪拌器跟用湯匙攪拌的差異非常明顯 (肉眼可見)，但我不確定使用更大更快更貴的攪拌機是否會有更好的效果，因此我目前是使用最簡單且便宜的攪拌器 (像是打奶泡的那種) 將MCTs (C8與C10)、咖啡以及奶油 (奶油本身就是一種乳化劑，加入一些奶油應該可以使乳化效果更好) 打上20-30秒，同時等待更進一步的研究結果出現。

防彈咖啡系列連結

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• 生酮有哪些方法？
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• 什麼是中鏈脂肪酸？
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• 如何喝MCTs才能達到最佳的生酮效果
• 買對辛酸才不用心酸，教你如何挑選防彈咖啡用油
• 辛酸 (C8) 一次可以喝多少？
• 喝MCTs時吃東西會影響生酮效果嗎？
• 咖啡因對生酮效果的影響
• 空腹時間會影響MCTs的生酮效果嗎？
• 運動可以提高生酮效果嗎？
• 用 C10 (癸酸) 幫細胞發電廠加「油」

 

引用文獻
(內文數字後縮寫的意思請參考文章: 你看到的科普與學術文章正確嗎？ 中的表格)

1. Courchesne-Loyer, A. et al. Emulsification increases the acute ketogenic effect and bioavailability of medium-chain triglycerides in humans: protein, carbohydrate, and fat metabolism. Current developments in nutrition 1, e000851 (2017).