大腦的覺醒 茶vs.咖啡延伸篇

文:李雅璇 / 國立臺灣師範大學EMBA高階經理人企業管理碩士
                            澳洲新南威爾斯大學食品科學與營養碩士

一句經典廣告台詞「再忙，也要跟你喝杯咖啡」，充分結合了現代人忙碌與愛喝咖啡的二項特質，成為生活中的常態。根據國際咖啡組織（ICO）的一項調查分析，台灣居民每年飲用28.5億杯的咖啡，且在2020年的台灣咖啡市場年增長率高達20％，市場商機更超過700億元¹。茶與咖啡皆含有天然咖啡因成分，飲用後可讓我們提振精神且充滿活力，但除了咖啡因以外，茶中含有的茶氨酸與兒茶素對大腦有很多益處（請參前篇文章-大腦的覺醒 茶vs.咖啡），然而，咖啡亦是如此，所以本篇文章將帶領大家進一步探討咖啡對大腦的影響。

當我們咖啡的飲用量逐年提升，我們是否也因為喝咖啡而感到愉悅且不再憂鬱呢？一項研究計畫，調查50,739名無憂鬱症且平均年齡為63歲的女性，經過十年的研究追蹤，發現與每週喝不到一杯咖啡的人相比，每天喝二至三杯咖啡的女性憂鬱症風險下降15％²。不僅如此，另一項研究也發現，每天喝二至三杯咖啡的人與每週喝不到一杯的人相比，咖啡可有效降低自殺風險達45％，超過四杯以上風險更下降至53％³。上述結果是因為咖啡所含的咖啡因成分，隨著咖啡因攝入量增加而能有效降低憂鬱症與自殺風險。咖啡因（Caffeine）是一種黃嘌呤生物鹼，也是天然的中樞神經興奮劑，它能阻斷一種能引發睡意的大腦化合物–腺苷（Adenosine）。咖啡因的化學結構與腺苷相似，所以咖啡因會與腺苷受體（Adenosine Receptor）結合進而阻止腺苷發揮鎮定與安眠的作用，發生此狀況的同時，也會刺激多巴胺活性與提高腎上腺素，這就是為何我們在喝咖啡後會感到樂觀與亢奮。

咖啡因不僅可讓我們提振精神，更可對不同的神經退化性疾​​病（包含阿茲海默症與帕金森氏症）具有良好的保護作用。大腦中升高的氧化壓力已被認為是導致神經元細胞退化的主要因素之一，氧化壓力升高會導致細胞損傷並損害DNA修復系統，而咖啡因對不同的神經退化性疾​​病可產生有效的抗氧化、抗炎症和抗凋亡作用，可用於預防認知衰退，也能預防失智症⁴。另一項研究分析，把參與者分為兩組，實驗組給予200毫克咖啡因，而對照組則服用安慰劑，經過24小時後測試，實驗組在記憶測驗中表現明顯較好，此結果顯示咖啡因能增進短期記憶。實驗接續下去，發現攝食100毫克咖啡因跟安慰劑組一樣並無差異性，但300毫克的結果與200毫克差異不大卻多了頭痛、噁心等副作用，所以從實驗中可得知，咖啡因幫助學習的最佳比例，即是200毫克喔⁵！

茶中含有兒茶素，可稱兒茶素為茶多酚；而咖啡含有綠原酸（Chlorogenic Acid，簡稱CGA），我們也可把綠原酸稱為咖啡多酚，這些多酚類化合物具有很強的抗炎與抗氧化能力，其中綠原酸與其代謝物，可穿過血腦屏障並對腦組織發揮神經保護作用⁶。有一實驗為期16週，針對50至69歲的中高齡參與者進行隨機、雙盲與安慰劑對照試驗，調查口服CGA對人類認知能力的影響，其中與安慰劑組相比，CGA組的心理運動速度（Psychomotor Speed）、運動速度（Motor Speed）和執行功能（Executive Function）皆顯著增加⁷。另一實驗是針對30至50歲的男性參與者，為期二週攝取含有300毫克CGA的活性飲料，實驗在第一週時並無差異性，但實驗持續到第二週後半期時，參與者的睡眠效率和夜醒總時間皆有顯著差異，所以CGA具有改善醒來時的疲勞和提升睡眠品質⁸。

咖啡中帶有的苦澀口感其實是來自於綠原酸，含量越多，咖啡即越苦澀。但綠原酸不耐熱，在高溫烘培咖啡豆時會被大量破壞，所以想要攝取多一點綠原酸成分，相較於深焙的咖啡豆，選擇淺焙咖啡豆則能保留更多。雖然咖啡有很多益處，但過量飲用還是會對身體造成負擔，可能會發生頭痛、焦慮、心悸、失眠、頻尿等等副作用。因此，根據衛生福利部「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」⁹，現場調配販售之咖啡，應需以紅黃綠標示區分咖啡因含量。

• 紅色–代表每杯咖啡因總含量201毫克以上。
• 黃色–代表每杯咖啡因總含量101至200毫克。
• 綠色–代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。

茶 vs. 咖啡，到底哪種方法飲用效果才最佳，是每天「只喝一種」或是「兩種都喝」呢？

一項36萬人且追蹤長達10年的研究，參與者年齡為50至74歲，每天飲用2至3杯咖啡與3至5杯茶，或是更多杯的組合，結果顯示與不喝咖啡與茶的人相比，這些參與者發生中風與阿茲海默症的機率皆下降，而那些堅持只喝其中一種的人，也能獲得部分好處¹⁰。所以不管是只喝一種或兩種都喝的人，茶與咖啡皆對我們的大腦有益。

雖然茶與咖啡能提供這麼多好處，但提醒大家還是要適量飲用，過量反而會造成身體負擔喔！

 

 

Reference :

1. Chang,C.(2021).Opportunities for US Coffee Percolate in Taiwan Brewing.United States Department of Agriculture.Retrieved from https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/Report/DownloadReportByFileName?ileName=Opportunities%20for%20US%20Coffee%20Percolate%20in%20Taiwan%20Brewing%20Market_Taipei%20ATO_Taiwan_04-27-2021
2. Lucas,M.,Mirzaei,F.,Pan,A.,Okereke,O.I.,Willett,W.C.,O’Reilly,E.J.,…Ascherio,A.(2011).Coffee, Caffeine, and Risk of Depression Among Women.National Institutes of Health.171(17):1571-1578.
3. Lucas,M.,O’Reilly,E.J.,Pan,A.,Mirzaei,F.,Willett,W.C.,Okereke,O.I.,Ascherio,A.(2014).Coffee, caffeine, and risk of completed suicide: Results from 3 prospective cohorts of American adults.National Institutes of Health.15(5):377-386.
4. Ikram,M.,Park,T.J.,Ali,T.,Kim,M.O.(2020).Antioxidant and Neuroprotective Effects of Caffeine against Alzheimer’s and Parkinson’s Disease: Insight into the Role of Nrf-2 and A2AR Signaling.Multidisciplinary Digital Publishing Institute.902.doi:10.3390/antiox9090902
5. Borota,D.,Murray,E.,Keceli,G.,Chang,A.,Watabe,J.M.,Ly,M.,…Yassa,M.A.(2014).Post-study caffeine administration enhances memory consolidation in humans.United States Department of Health and Human Services.17(2):201-203.
6. Nabavi,S.F.,Tejada,S.,Setzer,W.N.,Gortzi,O.,Sureda,A.,Braidy,N.,…Nabavi,S.M.(2016).Chlorogenic Acid and Mental Diseases: From Chemistry to Medicine.Current Neuropharmacology.Vol.14,No.0.
7. Saitou,K.,Ochiai,R.,Kozuma,K.,Sato,H.,Koikeda,T.,Osaki,N.,Katsuragi,Y.(2018).Effect of Chlorogenic Acids on Cognitive Function: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial.Nutrients.10,1337.
8. Ochiai,R.,Tomonobu,K.,Ikushima,I.(2018).Effect of chlorogenic acids on fatigue and sleep in healthy males: A randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study.Food Science & Nutrition.6:2530-2536.
9. 衛生福利部食品藥物管理署網頁，修正「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」（民109年10月5日）。取自http://www.foodlabel.org.tw/fdafrontendapp/law/Edit?SystemId=9d270cfe-d219-45a2-bf9d-1789d70b7e65&clPublishStatus=1
10. Zhang,Y.,Yang,H.,Li,S.,Li,W.D.,Wang,Y.(2021).Consumption of coffee and tea and risk of developing stroke, dementia, and poststroke dementia: A cohort study in the UK Biobank.PLOS Medicine.Retrieved from https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1003830